精進料理教室

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日本最高峰の
精進料理を学ぶ場

技を知り
心を知る。

可睡斎で定期的に行われている、精進料理教室のある日の様子を参考としてご案内しています。下記に精進料理教室のお申し込み先があります。

精進料理教室に
参加する方は、

まず禎祥の間に集まり、講師の小金山泰玄和尚からメニュー説明と、料理教室の心得を教えて頂きます。講師の小金山和尚は、可睡斎の典座でもあり、日本の精進料理界の重鎮でもあります。「小金山和尚直々にお料理の極意を教えて頂きたい」と、遠方から足を運ぶ方もいらっしゃいます。料理教室にはレシピはなく、「食べる相手が喜ぶ料理を作る事」を目的としています。調味料は、誰でも、どこでも手に入るものを使うので、「真似して作ってみよう」と思えばすぐに取り掛かることができます。料理に使う野菜も、地産地消にこだわらず、お店に出回る他県の食材も取り入れます。これは、食材を作っている人のことを考えての優しさです。

「こだわりは、塩と水。
野菜のうまみを引き出す
ために出汁は二の次」

と、小金山和尚は話して下さいました。典座寮と呼ばれる広々とした台所に入り、調理を開始すると、小金山和尚は愛用の包丁で食材を切ったかと思えば、複数の鍋をコンロにかけ、みなさんに声を掛け、と、軽やかに行き来します。常連さんは、小金山和尚をサポートするように、阿吽の呼吸で道具を用意し、使用後の鍋を片付け、と、テンポよく動きます。「皆さん、順番に混ぜてみましょうね」と、胡麻豆腐の鍋を、時計回りに手を休めることなく底から混ぜること40分。木べらをみんなで回し、汗をかきながら完成へと導きます。

はじめて参加される方も、

小金山和尚と常連さんが温かく丁寧に教えて下さるので安心です。いんげんのへたを、１本１本丁寧に切る小金山和尚の手元から、「植物も大切なひとつの命」ということが伝わってきます。調理台に移動し、和尚の盛り付けを見本として、全員で朱塗りの漆器に盛り付けていきます。五観の偈を唱和し、心を込めて作った精進料理を頂くと、心も身体もすっきり癒され、清々しい気分になります。食事をしながら、今日のお料理のおさらいをしたり、次回の精進料理教室のメニューの相談をしたりと、和やかな雰囲気が続きます。食事を終えた後、手分けして食器を洗いあげ、竹の籠に入れ片付けが終わります。おひとりで参加される方、男性の方もいらっしゃるのでお気軽にどうぞ。あなたも和気あいあいと、滋味深い精進料理の極意を学ぶことができます。